Ingredienti per per 18 pan goccioli da 70 gr cadauno

400 gr di farina di farro
100 di farina di forza tipo 0
150 gr di lievito madre
50 gr di patata lessa
150 gr di zucchero di canna
60 gr di tuorli (3 tuorli di uova taglia L)
210 gr di latte intero fresco
100 gr di burro
2 gr di sale
1/2 bacca di vaniglia
125 gr di cioccolato in gocce
q.b. di latte per spennellare prima di infornare

Preparativi

• Lessare una patata e farla raffreddare.
• Pesare le gocce di cioccolato e metterle in frigorifero.
• Rinfrescare la pasta madre e attenderne il raddoppio dopo circa 3 – 4 ore.

Procedimento

Versate nella planetaria:

• la farina miscelata e areata con il setaccio
• la pasta madre spezzettata
• la patata lessa schiacciata con lo schiaccia patate
• i tuorli
• lo zucchero di canna
• i semi della bacca di vaniglia
• metà del latte

Avviate l’impastatrice e lasciatela lavorare fino a quando il composto appare ben lavorato.

A questo punto incorporate poco per volta il restante latte , aspettando che il latte versato si sia incorporato prima di versarne dell’altro. Continuiamo fino a quando non avrete un impasto incordato, liscio e omogeneo.

Allo stesso modo iniziate ad aggiungere il burro a pomata. Un pezzo alla volta, aspettando che ogni pezzo sia assorbito prima di aggiungerne altro.

Quando tutto il burro sarà incorporato aggiungere il sale e le gocce di cioccolato fredde di frigorifero. Continuate a lavorare fino a che la massa non risulti ben incordata, liscia e omogenea.
Ribaltate il composto cosi ottenuto sul piano di lavoro e fate una bella palla con il metodo della pirlatura. Una volta fatta la palla mettete il tutto in frigorifero a riposare coperto con pellicola per 30 minuti o se volete anche tutta la notte.

Riprendete il vostro impasto e dividetelo in palline di circa 70 grammi sempre usando il metodo della pirlatura.

Una volta arrotondate ponetele a lievitare coperte da pellicola per circa 6/8 ore in una teglia ricoperta di carta forno con la chiusura nella parte inferiore.

I tempi di lievitazione variano a seconda delle temperature che avete in casa.

Una volta che saranno raddoppiate, mettetele all’aria senza pellicola per una decina di minuti, trascorso questo tempo spennellateli con il latte e infornateli in forno statico a 170 gradi per circa 13/14 minuti.

Una volta che si saranno colorati, tirateli fuori e lasciateli lievitare su di una gratella.

Ricetta originale
http://blog.giallozafferano.it/fablesucre/pan-goccioli-con-lievito-madre/

Ingredienti consigliati
http://www.mulinomarino.it/prodotti.php